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清明上河图其实就是北宋开封府的美食地图志

时间:2018-12-15 15:37  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  ]大排档、酒楼、外卖、茶坊、冷饮铺、小吃、夜市……包罗万象。

  展开《清明上河图》,你会发觉,这其实就是北宋开封府的美食地图。有人统计过,《清明上河图》描画了一百余栋楼宇衡宇,此中能够明白认出是运营餐饮业的店肆有四五十栋,也差不多接近对折。我们来看看。

  汴河岸边的道路两旁,尽是临街开放的小饭店、小酒店、馒头店。从设备看,都显得比力简陋,低矮的瓦房,摆开几张桌椅,雷同于今天的大排档。那该当是满足脚夫、船夫、纤夫、车夫、小商贩、游民等城市基层生齿腹之需的饮食店。

  这类大排档出售的食物价钱很是实惠,但菜式也算丰硕多样:

  专卖家常饭食,如撺肉羹、骨头羹、蹄子清羹、鱼辣羹、鸡羹、耍鱼辣羹、猪大骨清羹、杂合羹、南北羹、兼卖蝴蝶面、煎肉、大麸虾等蝴蝶面,及有煎肉、煎肝、冻鱼、冻鲞、冻肉、煎鸭子、煎鲚鱼、醋鲞等下饭。更有专卖血脏面、齑肉菜面、笋淘面、素骨头面、麸笋素羹饭。又有卖菜羹饭馆,兼卖煎豆腐、煎鱼、煎鲞、烧菜、煎茄子,此等店铺乃劣等人求食粗饱,往而市之矣。

  城市有了供底层人吃饱穿暖的地点,才算具备了温情的底色。

  虹桥旁边是一家酒店,“彩楼欢门”挺拔宋代的酒楼为兜揽客人,凡是用竹竿在店门口搭建门楼,围以彩帛,这叫做“彩楼欢门”。若是你糊口在宋代城市,看到有“彩楼欢门”粉饰的建筑物,那必然就是酒楼了。

  这家酒楼的大门口,还安放着一个庞大的灯箱告白,上书“十千”、“脚店”四字。“十千”是琼浆的代称,暗示里面有琼浆供应;“脚店”则表白这家酒店并无酿酒权,所售琼浆都是从“正店”批发的。

  还有一个细节请寄望:一名伴计容貌的小伙子手里端着饭菜,正从脚店走出来,不知往谁家送外卖去

  宋朝时候就有送外卖吗?没错,其时的饮食店曾经起头供给“逐时施行索唤”、“咄嗟可办”的快餐、叫餐办事了。宋代都会的小白领、小商人,跟今日的城市白领一样,都不习惯在家做饭,而是下馆子或叫外卖:“贩子经纪之家,往往只于市店旋买饮食,不置家蔬。”

  脚店的附近,有一家茶坊。跟现代人爱喝咖啡一样,宋朝人爱吃茶品茗,城市中茶坊四处可见,好像今日的咖啡馆。汴京的朱雀门外,“以南工具两教坊,余皆居民或茶坊,街心贩子,至夜尤盛”。

  我们晓得,今人开酒吧,都喜好起一个很酷玄的名字,宋朝茶坊的名字也很酷玄,如俞七郎茶坊、朱骷髅茶坊、郭四郎茶坊、张七相关茶坊、黄尖嘴蹴球茶坊、一窟鬼茶坊、大街车儿茶肆、蒋检阅茶肆。很抓眼球,很有告白效应。

  绕开虹桥往前走,在接近城门平板桥的处所,有一个撑着遮阳伞的小摊,上面摆放的货色该当是烧饼。宋朝的烧饼,品种丰硕,有千层饼、月饼、炙焦金花饼、乳饼、菜饼、胡饼、牡丹饼、芙蓉饼、熟肉饼、菊花饼、梅花饼、糖饼……

  其时市场上还有一种胡饼,“以胡人所常食而得名也”,其实就是我们今天所说的馕。宋人还在胡饼上加肉,永利彩票网烤制成“白肉胡饼”“猪胰胡饼”,大要跟此刻的批萨饼差不多。

  继续往城市标的目的走,进入敞开的城门之后,即是富贵如梦的东京城了。

  北宋期间的东京汴梁,那可是饮食的天堂。《清明上河图》中最气派的酒楼,无疑要算城内的“孙羊正店”,仅“彩楼欢门”就有三层楼高。请留意“孙羊正店”这个招牌,在宋代,“正店”是指有酿酒权的奢华大酒楼。《东京梦华录》说,“在京正店七十二户,此外不克不及遍数,其余皆谓之脚店。”“孙羊正店”该当就是这七十二大酒店之一。

  这些大酒楼,“不以风雨寒暑,白天通夜,骈阗如斯”,二十四小时停业,不只能够喝酒吃饭,还有歌妓陪酒:“向晚灯烛荧煌,上下相照,浓妆妓女数百,聚于主廊面上,以待酒客呼喊,望之仿佛仙人”。想来那“孙羊正店”里面,也有仿佛仙人的美妓坐台。需要澄清的是,宋代的歌妓,只是弹奏唱曲陪酒罢了,并非今天所谓的“性工作者”。

  高级的酒楼,都利用宝贵的银器,“每楼各分小阁十余,酒器悉用银,以竞华侈”。宋朝的京城人十分讲究光彩,请客喝酒习习用银器:

  大略都人风尚豪侈,怀抱稍宽,凡酒店中不问何人,止两人对坐喝酒,亦须用注碗一副、盘盏两副、果菜碟各五片、水菜碗三五只,即银近百两矣。虽一人独饮,碗遂亦用银盂之类,其果蔬,无非精洁。

  “孙羊正店”的斜对面,是一个撑开大遮阳伞的小摊,挂出一个小招牌,上面写着“香饮子”三字。“香饮子”是什么?就是饮料。宋代的饮料又称为“汤”、“熟水”、“凉水”,相当于今日的广式凉茶

  。宋人以喝饮料为时髦,市场上当然有各色饮料出售。《东京梦华录》说,六月时节,汴梁的“巷陌路口、桥门市进”都有人叫卖“冰雪凉水、荔枝膏”,“皆用青布伞,当街列床凳堆垛”。

  你必然会同意,在炎天喝冷饮是很惬意的工作。但你不要认为这是今人才能享受的糊口,宋朝人的炎天,也是喝着爽口的冰镇饮料渡过的。《东京梦华录》、《武林旧事》、《梦粱录》、《西湖白叟繁胜录》都记实了宋人在盛夏时节能够买到的各类冷饮,如“冰雪凉水”、“冰雪爽口之物”、“雪泡豆儿水”、“雪泡缩脾饮”、“雪泡梅花酒”等。从名字就能够看出,这些饮料是加冰的,能够解暑的。

  “香饮子”所处之地是汴京闹市中的十字街口,请看这十字街地方,有一名小贩,一手托着一盘小吃,一手提着支架,沿街叫卖,这叫做“盘卖”。汴京的街市上,“盘卖”食物的小贩很常见,你想吃什么,随手叫喊,各类小吃美食都有。

  《东京梦华录》收录有一份“盘卖”的小吃名单:

  旋炒银杏、栗子、河北鹅梨、梨条、梨干、梨肉、胶枣、枣圈、桃圈、核桃、肉牙枣、海红嘉庆子、林檎旋乌李、李子旋樱桃、煎西京雪梨、夫梨、甘棠梨、凤栖梨、镇府浊梨、河阴石榴、河阳查子、查条、沙苑、回马孛萄、西川乳糖、狮子糖、霜蜂儿、橄榄、温柑、绵枨金桔、龙眼、荔枝、召白藕、甘蔗、漉梨、林檎干、枝头干、芭蕉干、人体面、马览子、榛子、榧子、虾具之类。

  光看名字就惹人食指大动。并且,这些“盘卖”小吃的商贩,也挺讲究卫生:“凡百所卖饮食之人,装鲜净盘盒器皿,车檐动使奇巧,可爱食味和羹,不敢草略。”

  以至大冬天与深夜时分,街上都有商贩“盘卖”:

  其余桥道坊巷,亦有夜市扑卖果子糖等物,……如顶盘担架卖市食,至三更不停。冬月虽大雨雪,亦有夜市盘卖。

  你别小瞧这种此刻看来似乎毫不起眼的“夜市”。在中国社会史上,夜市的呈现是划时代的,唐代及之前,城市实行宵禁轨制,不成能有夜市,到了宋代,宵禁之制才被冲破,城市中通宵灯火通明,市民有了夜糊口,夜市才可能构成。(文/吴钩)

  本文来自腾讯旧事客户端自媒体,不代表腾讯旧事的概念和立场。

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