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带你走进云南了解路南乳饼怎样成为云南名菜“火夹饼”?

时间:2018-12-12 03:38  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  没去过云南的都晓得过桥米线,路南乳饼听过的就很少了。

  路南乳饼是云南彝族的保守食物。此中以路南彝族自治县的乳饼最为正宗。乳饼长约25~30厘米,宽10~12厘米,呈斜长扇形,两扇叠套在一路,称为一对。相传彝族牧人持久赶着羊群到水草丰厚的处所去放牧,因为远离村镇,每天都要把吃不完的雪白羊奶倒掉。一位年轻伶俐的牧人,眼看美酒玉液般的羊奶倾倒于地,心中十分可惜,后来,他从邻人制造豆腐中获得启迪,颠末频频实践,创制出用酸浆点羊奶制造乳饼。

  乳饼是选用新颖羊奶,煮沸插手食用酸,凝固后加压制成块状,一般5公斤奶可制1公斤乳饼。优良乳饼色白略带黄色,概况有油质,无酸味。民间将乳饼放入罐内密封,可存放半年不变质。乳饼的服法良多,可煎、蒸、煮、烤,切丝炒肉,还可生吃,切成片与火腿片相间,即可制成闻名的云腿乳饼罐头。优彩网APP下载

  因为乳饼养分丰硕,味道鲜美,食用便利,可烹制成各类甘旨菜肴,加之制造简单,容易保留,深受人们喜爱。

  乳饼是一种高卵白、高脂肪的滋补养分食物,与西方的奶酪有殊途同归之妙。经阐发,乳饼含水40%,优良卵白质达20%以上,脂肪约30%,乳饼中的卵白质是全价卵白质,含有人体所需的八种必需氨基酸,消化率达98%摆布;乳饼中的脂肪质量好,容易被人体消化接收;乳饼还含有大量的脂溶性维生素A和钙等。

  它和宣威火腿片合在一路熟制,就成了云南名菜“火夹饼”。

  “火夹饼”是云南滇菜菜系里的典型菜,做法简单容易,选择味道好的火腿和乳饼是这道菜的环节,北京pk10正规平台网址两头不消添加任何的调料,所以在大部门云南人家中宴请宾客和家庭聚会、逢年过节多半城市上这道具有云南特色的菜。