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敦煌文献与壁画中的“霜降食单”:来一场复古的聚餐

时间:2018-12-11 00:43  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  《月令七十二候集解》中记录:“九月中,气肃而凝,露结为霜矣。”

  深秋时节,北风愈演愈烈,在更旺的炉火前,煮一桌热气腾腾的饭菜,和家人伴侣一路共享顷刻温暖,是为抚慰。

  风吹魔女 莫高窟第146窟 五代

  至于吃什么,我们国人的饮食自古讲究“顺时而为”。

  鄙谚讲,“一年补通通,不如补霜降”,霜降此日,是进补的大好机会。但因“秋燥”,此时更应讲究“平补”,暖和地给身体机能供给适宜的能量,免得矫枉过正。

  细究古代敦煌的饮食,不难从中组合出一份属于深秋的“霜降食单”供君品尝。

  餐前汤-鲜香蘑菇汤

  敦煌人食用菌类的记实可追溯至唐朝。敦煌文献S.5927va中记录,“麦壹斗,买菌子一斗用”,想必敦煌人早就懂得诸多蘑菇的做法。

  而秋季食用鲜蘑菇汤,不必添加过多的佐料,免得剥夺蘑菇本身的鲜香味道,鲜汤入口,品尝不尽的回味,加之蘑菇本身低脂、含锌的特点,健脾养胃、减脂降压。比拟常出此刻我们餐桌之上的椒盐蘑菇,这道清爽的鲜香蘑菇汤,马来云顶在线娱乐不失为怕胖又想要弥补养分的“仙女”们优良的餐前选择。

  素菜-荠菜拌杏仁

  荠菜是陈旧的,能够追溯到《诗经》“谁谓荼苦,其甘如荠”。入口苦涩,回味甘美,即是荠菜的特色了。

  人都说“三月三,荠菜能够当灵丹”,其实除了春天,荠菜上市分春、夏、秋三季,每年8-9月以及10-11月,也是食荠菜的时节。荠菜所含丰硕的维生素C和二硫酚硫酮,具有抗癌感化,大量粗纤维可推进新陈代谢,丰硕的胡萝卜素对眼睛大无益处,“三高”人群食用荠菜亦可起到食疗功能。

  敦煌善食荠菜早有记录,敦煌文献P.3491《某寺因佛事分派勾当帖》中,就有“荠酢”的身影呈现,也就是加醋的凉拌荠菜。

  肉-欢喜清蒸鱼

  撒网打鱼 莫高窟第296窟 北周

  “霜降鱼兴旺,美味跑大街。”无论是垂钓仍是食鱼,此时都是上好的机会。

  鱼肉味道鲜美、养分丰硕,是家喻户晓的,高卵白、低脂肪,又易于消化接收,为鱼肉吸引了一众“粉丝”。而霜降时节食鱼,不只是由于这个时节肉味鲜香,更是因为鱼肉富含的镁元素能够让人欢愉,可以或许无效改善深秋时容易呈现的消沉情感。能够说是“身心皆宜”了。

  在敦煌文献P.3468《驱傩词》中,就曾经有“谷杆大于牛腰,蔓菁贱于马齿。人无饥色,食加鱼味。有口皆餐蒲萄,欢喜则无人不醉”如许的描述。虽然略显夸张,但糊口的充足和喜悦的表情想必每小我都能感同身受了。

  主食-浓重乳饼

  制酪酥 莫高窟第23窟 盛唐

  饼类食物,曾“并吞”古代敦煌人的舌尖,强烈影响他们的饮食布局。

  最迟在汉代,饼就曾经出此刻敦煌人的餐桌上。敦煌马圈湾出土的汉简中就相关于饼的记实:“膏饼一人直六十”。

  敦煌文献中也有大量关于各类饼的记述,品种多达二十余种,差不多将所有的饼族成员都囊括此中了。

  唐代,乳饼是“食中珍品”,士医生阶级好之尤甚。

  《饼饵闲谈》中记录:“饼,搜糍麦面所为,或合为之。入炉熬者,名熬饼,亦曰烧饼;入笼蒸者,名蒸饼;入汤烹之,名汤饼;其他豆屑杂糖为之曰环饼;和乳为之曰乳饼。”食用乳饼的益处也有记录,“乳饼面,治脾胃虚弱,赤白泄痢。”(元·忽思慧《饮膳正要》)

  酒饮-三勒浆甜酒

  既然是深秋摄生局,饮品天然也要向药膳标的目的接近。

  敦煌人善酿酒,也善喝酒。酒里自有北方人的热情和彪悍,但又不是全然的粗犷,此中也有一番讲究的微妙。

  “呵梨勒”(亦写作“诃梨勒”)原产于波斯,是一味药材,亦可酿酒。本是药师佛右手所持之物,《金光明最胜王经》中说:“诃梨勒一种,具足有六味;能除一切病,无忌药中王。”呵梨勒和庵摩勒、毗梨勒一路,能够酿造出极具异国风情的甜酒——三勒浆。

  唐代韩鄂研究过此酒的酿制方式,并强调必需是夏历八月起头密封,一个月后变成。“味至甘美,饮之醉人。消食、下气。”正合适深秋饮用。

  霜降之后,冬日更近一步。

  除了落木几何,聚彩彩票导航网穿着几多,餐盘里的学问也是关心的重心。

  今天,不如自创前人的饮食,来一场复古的会餐,从素汤到鲜肉到药酒,舌尖获得大满足,身心同样舒坦,再配上点故事,这一餐,绝对是萧瑟深秋的一抹暖色了。

  (本文经敦煌研究院授权刊发。)

  义务编纂:陆斯嘉

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  环节词

  敦煌,霜降

  跟踪: 敦煌研究院

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