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重乳酪蛋糕(小嶋rumi版)

时间:2018-12-28 14:50  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  原题目:重乳酪蛋糕(小嶋rumi版)

  作为狂热的CHEESE FAN,做过良多次乳酪蛋糕,跪拜过无数次烘焙达人的配方,不是蛋味盖过了乳酪味,就是口感偏干。从未像今天这般冲动的缘由是,我终究幸运地碰见一款组织细腻绵密、含水量恰好好的完满配方。日本人做点心是有底气的,懂得立异是劣势。像我如许的菜鸟,在立异之前,必需先学会最典范的根本款,然后步步为营、毫不勉强、甜甜美蜜地富丽入坑(都说烘焙是个幸福的坑,说出来都是泪呐~痛并欢愉着!)。今天和大师分享的这款典范重乳酪配方来自小嶋教员,很多多少伴侣看到伴侣圈的图都在暗里问配方,索性把过程用图文回放一遍(若是不嫌弃我烦琐的话,必然要逐字逐句阅读)。

  典范重乳酪蛋糕

  蛋糕底:去皮核桃35g,,黄油35g,糖20g,低粉70g,盐少许(喜好厚底的能够用40g核桃,40g黄油)

  蛋糕体: 奶油奶酪330g,香草糖(糖 1/3根香草荚)100g,酸奶油145g(麦德龙太远,用200ml淡奶油 30ml柠檬汁夹杂后静置半小时即成),黄油37g,全蛋90g,蛋黄30g,玉米淀粉11g

  1.起首制造蛋糕底:将所有蛋糕底原料夹杂拌匀。(核桃磨粉这个步调可用搅拌机完成,我用的是手动破坏机——擀面杖伺候。蛋糕底当然也能够用大师熟知的消化饼干底替代,只是口胃有差别。)

  2.倒入模具底部,压实。放入预热160度的烤箱,中层,15分钟。核桃底分发出诱人坚果香味,色泽焦黄,即可出炉。

  3.接下来做蛋糕体:把奶油奶酪、软化的黄油、香草糖糖隔水加热,打发至顺滑无颗粒,颜色发白。(也有配方是间接扔料理机里当甩手掌柜的吧,仍是喜好亲力亲为。)

  4.离火,插手酸奶油搅匀。(这款蛋糕的环节步调就是顺次插手原料,别离打匀,要有耐心哟!)

  5.把全蛋和蛋黄合起来的蛋液分3次倒入,搅拌至柔滑。

  6.插手过筛的玉米淀粉,用筷子快速搅拌。(电动打蛋器结果也许更好些,小我习习用筷子。)

  7.把面糊倒进曾经冷却的蛋糕底,轻震出大气泡。

  8.烤箱180度预热之后烤盘里注入一半热水,倒数第二层,15分钟上色后150度烤35~40分钟(美食家周周告诉我7寸是180度15分钟转150度烤25分钟,按照尺寸和成色控制火候和时间。)关电源,焖一会儿让蛋糕天然冷却,防止柔嫩的它由于俄然遇冷而回缩。

  9.冰箱冷藏一晚,次日食用口胃最佳。(等不了一晚,至多也要等上四个钟头哟。我是上午烤的,下战书茶时间就火烧眉毛取出来喂饱相机和肚子了。嘎嘎~)

  【磨磨唧唧】

  1.原配方用量为18cm圆模(7寸),6寸该当是7寸*0.74。今天奶油不敷了,在只要40g奶油的根本上按照比例折算其他原料用量,做出2只可爱的CHEESE CAKE(底部直径5.4CM)

  2.啰哩吧嗦一大堆,KEY WORD其实就是“核桃底”“、奶油奶酪”、“酸奶油”、“拌匀”。

  (1)第一次用核桃底,一起头心里没谱,现实胜于雄辩,典范就是典范,只能效仿,无法跨越。

  (2)奶油奶酪有来自欧洲的、美国的各类品牌,新西兰的安佳就曾经很OK了。

  (3)以前做CHEESE CAKE都用淡奶油,此次改用酸奶油,确实结果惊人,口感清新。

  (4)兄弟姐妹们,心急吃不了热豆腐,记得每一步都要拌匀,让香气诱人的原料们协调地在一路,才能做出味道冷艳的重乳酪蛋糕~

  一只叫李蘑菇的喵曾经用光盘步履见证了烘焙菜鸟致敬典范的奇观——极美。圣诞节、除夕、新年,有一样能拿出手的典范伴手礼就够啦~!前往搜狐,查看更多

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