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巧克力奶酪蛋糕

时间:2018-12-26 10:27  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  浓浓的巧克力奶酪蛋糕,好吃得不像话。用“好吃”两个字来描述这款巧克力奶酪蛋糕,怎样可以或许呢? 浓重、细腻,奶酪馅和巧克力的香气连系得恰如其分。 这篇食谱,有点儿长。需要留意的事项我都尽可能细致的写在制造过程里了,所以开篇就不再多说了,一路往下看吧!

  By 君之【豆果美食官方认证达人】

  1、起首制造巧克力蛋糕。将黑巧克力(我用的纽扣状黑巧克力,若是你用的是块状黑巧克力,需要将它切碎)和切成小块的黄油一路放入碗里,微波炉加热(或隔热水加热)到足够的温度,不竭搅拌直到黄油和巧克力完全融化成为黄油巧克力液。

  2、在黄油巧克力液里插手室温的淡奶油(淡奶油提前取出回温)。

  3、完全搅拌平均,将获得的巧克力夹杂液体静置备用。

  4、低筋面粉、可可粉、泡打粉夹杂平均后过筛备用。

  5、接着打发全蛋(鸡蛋同样要提前拿出来回温)。将全蛋液倒入大碗里,插手一半的细砂糖,用君焙打蛋器的打蛋棒2档进行打发。配方中的75克全蛋液大约需要1个半鸡蛋(取两个鸡蛋打散当前再称取75克即可)。

  6、跟着打发的进行,蛋液会慢慢变得蓬松、稠厚。插手另一半细砂糖,并继续打发。全蛋的打发比零丁打发卵白要更耗时,需要有一点耐心(全蛋在40℃摆布最容易打发,若是想打发更快,能够将打蛋盆坐在热水里,将蛋液温度加热至40℃摆布进行打发)。

  7、不断打发到蛋液变得很是细腻稠厚,关掉打蛋器并提起来,滴落的蛋液不会顿时消逝(凡是我们能够画一个“8”字,若是能画出一个清晰的8字,就申明蛋液打发程度足够了)。整个打发过程可能需要8-10分钟。

  8、将之前预备好的巧克力夹杂液体倒入打发好的蛋液里。

  9、继续搅打1分钟摆布,直到蛋液和巧克力充实夹杂平均。

  10、插手之前过筛好的面粉夹杂物,并用刮刀拌匀。拌的时候尽量敏捷,大幅度翻拌,包管粉类和蛋液能更快夹杂平均。要避免长时间搅拌导致消泡。

  11、拌好当前,获得如许平均细腻的蛋糕面糊(若是面糊变稀、或者质地粗拙、不竭呈现气泡,申明蛋液打发不到位或者消泡了,如许做出来的蛋糕会粗拙不松软,要尽量避免这种环境发生)。拌好的面糊经不起放置,需要尽快烘烤(在拌面糊之前就能够预热烤箱了)。

  12、将面糊倒入模具里。此配方能够放入一个6英寸的圆模烘烤。而我用的是2个方形小慕斯圈(对角线英寸,底部用锡纸包上)+1个4英寸圆模。

  13、放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烘烤25分钟,至完全蓬葆,用牙签扎入蛋糕核心,取出的牙签没有残留物,就暗示烤熟了。若是是6英寸圆模,则用175℃,烤35-40分钟。烤好的蛋糕冷却后脱模。

  14、制造巧克力奶酪馅。先取60克淡奶油,插手50克黑巧克力(我用的纽扣状,块状黑巧克力需切碎)、10克可可粉。隔热水加热(或微波炉加热),搅拌至黑巧克力完全融化。

  15、巧克力融化当前,利用君焙打蛋器的均质棒,高速搅打夹杂物1-2分钟(这一步的目标是让可可粉能平均的融入夹杂液体里,不发生结块和颗粒。若是你没有君焙打蛋器,那么就用刮刀或其他搅拌东西尽可能地多搅拌一会儿)。搅拌好当前冷却至室温备用。

  16、奶油奶酪切小块,室温下放置20分钟,略软化当前,插手糖粉。

  17、先用刮刀压一压、拌一拌,使糖粉和奶油奶酪夹杂平均(如许接下来搅打的时候能避免糖粉飞溅),然后用打蛋器先从表层起头搅打,再慢慢深切,将奶油奶酪搅打至顺滑(用君焙打蛋器的小伙伴留意哈,这里图片中我用的是长的打蛋棒,但现实上,奶酪馅的制感化灯笼状的打奶棒结果更好)。

  18、分次插手剩下的淡奶油(100克,要用从冰箱刚拿出来的低温淡奶油,不要提前回温)。并继续搅打平均。过程中若是奶酪馅变稀,能够放入冰箱冷藏顷刻,当它温度降低当前,再取出来继续搅打至浓稠。

  19、最初,插手之前预备好的巧克力淡奶油夹杂液和朗姆酒(朗姆酒用来提香解腻,能够不放),并搅打平均,巧克力奶酪馅就做好了。若是室温较高,做出来的奶酪馅会很是软,此时要放入冰箱冷藏,使它变得更浓稠当前再用。

  20、蛋糕的最初拆卸很简单,以方形慕斯圈烤出来的蛋糕为例:烤好的蛋糕脱模,削平顶部。然后将四边各切去一小片,使它变得比模具小一圈。

  21、然后将蛋糕横切成3片。

  22、将一片蛋糕片铺在慕斯圈底部,巧克力奶酪馅装入挤花袋先在蛋糕片四周挤一圈,将模具填满。

  23、然后将巧克力奶酪馅平均挤在蛋糕片上,接着放上第二片蛋糕片。

  24、再次用巧克力奶酪馅平均挤满(虽然切了三片蛋糕,但一共就用了2片,否则会太厚)。

  25、最初,用圆孔裱花嘴在概况挤出小圆球作为粉饰。

  26、将拆卸好的蛋糕放入冰箱冷藏留宿(8个小时,蛋糕上扣一个蛋糕盒盖子,避免冰箱里串味和概况变干)。然后脱模、切块即可。脱模的时候,用电吹风在模具外侧吹一吹,就能够脱模了(或者用热毛巾捂一捂)。吃之前,概况筛一层可可粉作为粉饰。

  27、这是用4英寸圆模制造的蛋糕。蛋糕同样要先削一圈,使它比模具小一圈。切成了4片,现实利用了3片。

  28、如图示。右边为4寸圆模,两头是3片蛋糕;左边为4英寸方形慕斯圈,两头是2片蛋糕(为什么都是4英寸的,慕斯圈比圆模小?那是由于,方形慕斯圈的4英寸,指的是对角线、成品图。

  1.此配方可制造6英寸圆模一个,或小模具若干个。不管是像我一样用小模具,仍是用6英寸圆模来制造,流程都是一样的。最初获得的蛋糕,我们需要削一圈,使它变得比模具小,才能通过模具做出外层都包裹着奶油的蛋糕造型。蛋糕片要切得薄一些,口感更好。凡是一个大蛋糕能够切出4-5片,但现实上只需用3片就够了。剩下的蛋糕间接吃掉就好。 2、蛋糕做好当前,在冰箱里冷藏足够长的时间,不要急着吃。如许能够让巧克力奶酪馅的水分和风味慢慢渗入到蛋糕片里,使蛋糕片更潮湿可口,奶酪馅更硬挺,两者风味融合更好。 3、蛋糕需要在冰箱冷藏密封保留,并3天内食用完毕。