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咸蛋黄千层糕

时间:2018-12-08 19:59  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  2018-11-26

  我家在北方,老公是南方人,但来北京也好几十年了,所以家里的主食多以面食为主。面食分死面和发面的。死面的就是不消发酵粉的面团;发面的就是用老肥或者发酵粉制造的面团。老肥我不会用,但我玩发酵粉溜溜的,因而像馒头、花卷这些就会经常出此刻我家餐桌上...(展开)

  我家在北方,老公是南方人,但来北京也好几十年了,所以家里的主食多以面食为主。面食分死面和发面的。死面的就是不消发酵粉的面团;发面的就是用老肥或者发酵粉制造的面团。老肥我不会用,但我玩发酵粉溜溜的,因而像馒头、花卷这些就会经常出此刻我家餐桌上。今天的这个千层糕就是发面的,颠末几回折叠、擀压之后,就构成了此刻的这个容貌。

  千层糕的做法也不难,两头的夹心可随口胃来替代,果酱的、馅料的、九五至尊线上娱乐场注册干果的都成。发面用的干酵母是面粉量的1-5%就能够。北方冬天有暖气,酵母放1-2%,南方没暖气和空调能够恰当加大用量,若是酵母量太多,面团成品会有较着的酵母味,也并欠好吃。面团发得过快,组织粗拙,吃起来也不香。所以必然要有点耐心噢!可用烤箱或者大蒸锅制造一个温暖潮湿的情况,把面团盆蒙上保鲜膜放里面, 1-2个小时面团就能倡议来。(收起)

  切墩(初级)

  10-30分钟

  咸蛋黄千层糕的做法步调

  1.面粉、干酵母、白糖、温水同入一盆,水量按照面粉的吸水率和喜好的口感来调整;水量是面粉量的50-65%都能够;水多一些,成品的千层糕会柔嫩,水少一些口感便干一些,可是定型标致;白糖能够给酵母供给养份,更好地发酵;

  2.先用筷子搅拌成絮状,再手揉成较滑腻的面团,蒙保鲜膜在温暖潮湿处进行根本发酵;

  3.发酵面团的时候来处置一下咸蛋黄:咸蛋黄上锅蒸15分钟,取出晾凉,这个用量能够上下调整,也能够换成其它夹心馅料;

  4.将咸蛋黄压扁,用筛子过筛,如许铺撒的时候会愈加平均,薄厚分歧;

  5.发好的面团是本来的2倍大小,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;若是翻开面团,底部的组织呈现精密的小气孔;

  6.将面团取出放在揉面垫上,抓两把面粉揉进面团,直到面团里的气孔消逝,组织精密;擀成长方形大片,把2/3的咸蛋黄铺撒在2/3的面片上,边缘留空白;

  7.将左边残剩的1/3面片折过来,调整一下四边;

  8.咸蛋黄是松散的,所以右边铺了蛋黄的1/3面皮不要折,而是将双层的面皮折向右边,如许蛋黄在面皮里仍是平均地分布着;

  9.将面饼90度转向,用擀面杖擀成长方形,大小比第一次略小一些;将剩下的蛋黄的2/3平均铺撒在面皮上,也是只铺2/3;

  10.折叠的方式跟前面一样,折三折即可;

  11.将面饼再次90度转向,用擀面杖略微擀一擀,然后分成两等分,将剩下的蛋黄撒在在此中一份的概况上;

  12.将两份面饼摞在一路,放在铺了油纸的蒸锅里,油纸用打湿的屉布取代也是能够的;盖上盖子饧20分钟;

  13.面饼比之前变得圆润些了,开大火,上汽后蒸20分钟;时间到后先不要焦急揭盖,焖5分钟再开盖,概况面皮滑腻不皱。

  1. 咸蛋黄必然要蒸熟后碾碎过筛再用,如许才铺撒得更平均,条理更分明;

  2. 冬天天冷,面团不易发酵,能够揉好后蒙保鲜膜,大蒸锅加水上汽后关火,将面盆坐在里面,制造一个温暖潮湿的情况,面团就容易发酵了;

  3. 咸蛋黄比力松散,不易贴服在面皮上,所以在折叠时动作要轻快,用整个手掌托着面皮来翻身。

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