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单硬脂酸甘油酯

时间:2018-12-06 19:45  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  单硬脂酸甘油酯

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  单甘酯(Monoglyceride,MG)的全称为单脂肪酸甘油酯(或甘油单脂肪酸酯), 其有两种构型即 1- MG和2- MG。按照次要构成脂肪酸的名称可将单甘酯分为单硬脂酸甘油醋、单月硅酸甘油醋、单油酸甘油醋等,此中产量最大使用最多的是单硬脂酸甘油酯。单甘酯一般为油状、脂状或蜡状,色泽为淡黄或象牙色,油脂味或无味,这与脂肪基团的大小及饱和程度相关,具有优秀的感官特征。单甘酯不溶于水和甘油,但能在水中构成不变的水合分离体。此外,单甘脂是一种多元醇型非离子型概况活性剂,因为它的布局具有一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟基,因此具有优良的概况活性,可以或许起乳化、起泡、分离、消泡、抗淀粉老化等感化,是食物和化妆品中使用最为普遍的一种乳化剂。

  单硬脂酸甘油酯

  Glyceryl Monostearate

  C21H42O4

  358.56

  生态学数据

  根基理化性质

  分子布局数据

  计较化学数据

  不变性和储藏前提

  单硬脂酸甘油酯

  CAS号:123-94-4

  MDL号:MFCD00036186

  EINECS号:204-664-4

  RTECS号:暂无

  BRN号:1728685

  PubChem号:

  单硬脂酸甘油酯

  C21H42O4

  358.56

  0.958 g/cm

  476.9 °C at 760 mmHg

  78-81 °C

  151.9 °C

  单硬脂酸甘油酯

  生态学数据

  单硬脂酸甘油酯

  根基理化性质

  根基理化性质

  1. 感官特征:单甘酯属油脂亲缘性,其感官特征和油脂有所类似,其稠度与脂肪酸基团相关,一般可为油状、脂状或蜡状。一般来说,单甘酯比其所用的油脂或脂肪酸有更高的稠度和熔点,单甘酯的熔点的变化纪律是:跟着脂肪酸的碳链的耽误,单甘酯的熔点添加;单甘酯的颜色、气息同响应的脂肪酸基团及原料来历相关,其气息一般都有油脂气息,颜色从褐色到乳白色不等。

  2.热不变性:单甘酯是1-单甘酯和2-单甘酯的夹杂物,这就是分子内发生酰基转移的成果,这种分子内的酰基转移的活化能比力低,所以在任一温度前提下单甘酯都是两者的夹杂物,只是两者的比例随温度的分歧而分歧。

  3.结晶行为:单甘酯作为类脂化合物,具有同质多晶现象。蒸馏单甘酯会结晶为亚稳α-晶体形态,然后改变为较高熔点的不变β-结晶形态。亚稳β′-结晶形态不具有于工业单甘酯。当α-结晶形态冷却后,会发生第三种结晶形态的固态转换,称为亚-α。

  4.介晶性质:单甘酯与水能发生很复杂的彼此感化,其感化程度取决于温度及单甘酯与水的比例,同时与脂肪酸的品种相关。所构成的物质可以或许同时表示出晶体性质及液体性质,即介晶性。单甘酯的介晶相有:层状两头相(层状相), α-凝胶,立方体相,六角形相等,单甘酯在常温形态是β-结晶是一品种脂双分子层的布局,两头由极性基团依托氢键毗连,这一层与水有很强的亲和力,当温度高于克拉夫点时,水起头渗入双分子层的极性层中,构成层状两头相。

  单硬脂酸甘油酯

  分子布局数据

  五、分子性质数据:

  1、摩尔折射率:104.14

  2、摩尔体积(m3/mol):374.0

  3、等张比容(90.2K):923.2

  4、概况张力(dyne/cm):37.1

  5、极化率(10-24cm3):41.28

  单硬脂酸甘油酯

  计较化学数据

  1.疏水参数计较参考值(XlogP):无

  2.氢键供体数量:2

  3.氢键受体数量:4

  4.可扭转化学键数量:20

  5.互变异构体数量:无

  6.拓扑分子极性概况积66.8

  7.重原子数量:25

  8.概况电荷:0

  9.复杂度:281

  10.同位素原子数量:0

  11.确定原子立构核心数量:0

  12.不确定原子立构核心数量:1

  13.确定化学键立构核心数量:0

  14.不确定化学键立构核心数量:0

  15.共价键单位数量:1

  单硬脂酸甘油酯

  目前,工业上合成单甘酯次要采用化学法,包罗间接酯化法、甘油解法和油脂水解法,此中以牛油或其他天然油脂的甘油解反映的工艺使用最为普遍。此中以牛油或其他天然油脂的甘油解反映的工艺使用最为普遍。

  甘油解反映工艺是在高温(大于220℃)下以碱为催化剂,N:庇护,催化油脂与甘油之间的反映,产品次要为单甘醋和二甘酷的夹杂物(各约占45%)。如许合成单甘酯次要有如下错误谬误:(1)需要利用过量的甘油;(2)需在高温前提下反映,能源耗损大;(3)高温会导致油脂中不饱和脂肪酸发生降解,降解产品有较深色泽(深褐色)和焦糊味;(4)为浓缩单甘酯并除去副产品,需要通过度子蒸馏,设备投资大,成本高。

  脂肪酶催化合成单甘醋的方式包罗天然油脂或合成甘三酯(TG)的水解、醇解及甘油解,脂肪酸(或其酯)与甘油的酯化转酯化,天然油脂或合成甘三酷的庇护基团反映。酶法合成单甘酯与化学法的分歧在于,因为脂肪酶的利用,降低了反映温度,使得能耗降低,同时产物的质量也获得包管;另一方面,酶的不变性及利用寿命,也需要必然的反映系统前提来包管。

  单硬脂酸甘油酯

  单硬脂酸甘油酯

  1. 用于糖果、巧克力,可防止奶糖、太妃糖呈现油脂分手现象;防止巧克力砂糖结晶和油水分手,添加细腻感。参考用量为0.2%~0.5%。

  2. 用于冰淇淋,可使组织夹杂平均,组织细腻、爽滑、膨化活度,提高保形性。

  3. 用于人造奶油,可防止油水分手、分层等现象,提高成品的质量。

  4. 用于饮料,插手含脂的卵白饮猜中,可提高不变性,防止油脂上浮,卵白质下沉。还可用于乳化香精中作不变剂。

  5. 用于面包,能改善面团组织布局,防止面包老化,面包松软,体积增大,富有弹性,耽误保留期。

  6. 用于糕点,与其他乳化剂配伍,作为糕点的发泡剂,与卵白质构成复合体,从而发生适度的气泡膜,所制点心体积增大。

  7. 用于饼干,插手面团中能使油脂以乳化形态平均分离,无效地防止油脂渗出,提高饼干的脆性。

  单硬脂酸甘油酯

  单硬脂酸甘油酯是含有C16-C18长链脂肪酸与丙三醇进行酯化反映而制得。是一种非离子型的概况活性剂。它既有亲水又有亲油基团,具有润湿、乳化、起泡等多种功能。本品一级品为乳白色似蜡固体,可溶于甲醇、乙醇、氯仿,丙酮和等溶液。

  单硬脂酸甘油酯

  单硬脂酸甘油酯是食物的乳化剂和添加剂;化妆品及医药膏剂顶用作乳化剂,使膏体细腻,滑润;用于工业丝油剂的乳化剂和纺织品的润滑剂;在塑料薄膜顶用作流滴剂和防雾剂;在塑料加工中作润滑剂和抗静电剂,在其他方面可作为消泡剂、分离剂、增稠剂、潮湿剂等。

  单硬脂酸甘油酯

  不变性和储藏前提

  若是储藏在温暖的前提下,单硬脂酸甘油酯会因为含有痕量水与酯皂化而惹起酸值添加,能够插手无效的抗氧剂,如BHT和没食子酸丙酯。

  本品置于密闭容器中,储藏于阴凉、干燥、避光处。

  单硬脂酸甘油酯

  项 目 指 标外观 白色到微黄色切片碘值(g I2/100g) ≤ 2.0 酸值(mg KOH/g) ≤ 2.0 凝固点 C 55 - 60 皂化值(mg KOH/g) 160 - 175

  .Chemical Book

  援用日期2017-11-02

  .物竞化学品数据库

  援用日期2017-11-02

  .药用辅料手册

  :化学工业出书社

  ,2004

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  科学百科化学分类

  单硬脂酸甘油酯图册

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