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容易氧化吗?还是不饱和脂肪酸吗?

时间:2018-12-21 07:25  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  容易氧化.

  这个氧化机理相当复杂,

  次要是双键的自在氧化机理

  有环氧化物,进一步氧化碳链断裂生成初级醛,初级脂肪酸等

  如:甲醛,乙醛,环氧丙醛(致癌物)及其他高级醛;甲酸,乙酸,丙酸,丁酸,异戊酸,丙烯酸(别名:败脂酸)等初级脂肪酸,这些物质即便含量微贱也具有较着的臭味.

  例如:油脂中当含有0.1的环氧丙醛时,食物将无法食用.

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