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单甘酯-食品商务网产品专题

时间:2018-12-14 13:42  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  产物专题单甘酯

  相关产物类别:乳化剂防腐剂养分强化剂

  单甘酯概述: 单甘酯 (GMS)单甘酯学名单十八(烷)酸丙三醇酯(英文名Glycerin monostearate 简称:GMS),分子量358,工业产物凡是为微黄色蜡样固体或片状,除含有单酯外,尚含有少量的二酯及三酯,无味、无臭、无毒。易与水起乳化感化,为油包水型乳化剂。但因其本身有很强的乳化机能,故亦可作为水包油型乳化剂。 食物感化 单甘酯在 ...[细致]

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  分子蒸馏单甘酯在食物中的利用

  食物商务网讯单甘酯在食物行业中次要作为乳化不变剂,它的使用范畴很是普遍,能够用在蛋糕油、奶油、咖啡伴侣、冰淇淋、冷食、液固体饮料、乳成品、奶糖、饴糖、生果糖、巧克力、面包、饼干、花生/核桃/豆/芝麻/椰子酱(奶)、肉成品、米面成品、麻辣食物等食物中。以下是在一些常见食物中,分子蒸馏单甘酯的利用法子及其用量。在糖果中的使用分子蒸馏单甘酯普遍使用于糖果中,操纵其防油、保形、增光、抑止结晶、降黏、提高加强口感和柔嫩性等特点,加强和提高糖果的质量。分子蒸馏单甘酯用于糖果、巧克力,能够使油脂易于分离

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  荷兰Framelco公司—利用Monoglycerides(单甘酯)去对于EMSFramelco是一家努力于成长农用抗生素替代产物的公司,曾经研发了1-monoglycerides(1-单甘酯)去对付EMS疾病。一些尝试室和养殖实践的试验曾经表白:Framelco公司的1-monoglycerides这个产物对副溶血弧菌有生物杀菌感化。美国亚利桑拿大学参与此次试验,虾苗是由SIS供给的SFP虾苗,他们用含有1-monoglycerides的饲料喂养虾苗(虾苗豢养在含有副溶血弧菌的水体中),喂养10天,并察看虾苗的成活率。最初的研究成果表白,投喂干形态1-monoglyc

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  单甘酯概述:

  (GMS)单甘酯学名单十八(烷)酸丙三醇酯(英文名Glycerin monostearate 简称:GMS),分子量358,工业产物凡是为微黄色蜡样固体或片状,除含有单酯外,尚含有少量的二酯及三酯,无味、领头羊时时彩最新全天计划无臭、无毒。易与水起乳化感化,为油包水型乳化剂。但因其本身有很强的乳化机能,故亦可作为水包油型乳化剂。

  单甘酯在食物行业中次要作为乳化不变剂,次要用在蛋糕油、奶油、咖啡伴侣、冰激凌、冷食、液固体饮料、乳成品、奶糖、饴糖、生果糖、巧克力、面包、饼干、花生/核桃/豆/芝麻/椰子酱(奶)、腊肠、火腿肠、米面成品、面条、淀粉、麻辣食物等。

  单甘酯在塑料工业中次要用作脱模剂、增塑剂、抗静电剂,还出格合用于塑料发泡成品的抗缩剂。单甘酯在复合铅盐不变剂中是不成或缺的润滑剂。单甘酯-GMS是油溶性非离子概况活性剂,HLB值3.6-4.0,普遍使用于香精香料和食物中的乳化剂、分离剂、乳化不变剂、增稠剂;也是豆成品加工的无效消泡剂。作为纺织印染助剂,是织物最好的防变色及柔嫩剂。在PVC成品出产中作为内润滑剂。

  在农用大棚膜的出产中,单甘酯是流滴剂的次要原料。 单甘酯可作为硝酸纤维素的增塑剂、醇酸树脂的改性剂、胶乳分离及合成石腊的共同剂。单甘酯在食物行业中次要用作食物添加剂。单甘酯在日用化妆操行业,在化妆品中,是出产膏霜类产物不成或缺的。用于润肤脂、雪花膏、发乳、洗发香波等配方中,作乳化剂及增稠剂。也可用作医药品乳化剂、软膏的增稠剂。有乳化、分离、消泡、起泡、淀粉抗老化和节制脂肪凝结等感化;普遍用于食物、化妆品、医药及塑料加工行业,是食物出产中利用最广、用量最大的乳化剂。

  产质量量尺度GMS

  性 状: 微黄色蜡样固体或片状

  单 酯(%) 32---38或 40

  碘 值:() 3.0

  凝 固 点: 54

  游离酸(以硬脂酸计% ) 2.5

  重金属(以Pb计,% ) 0.0005砷 (以As计 ,% )0.0001 铁(以Fe计, % ) 0.002

  分子蒸馏单甘酯的使用

  在食物方面的使用

  (1)冰淇淋上的使用:分子蒸馏单甘酯是制造优良冰淇淋最抱负的乳化剂和不变剂,可改良脂肪分离性,使脂肪粒子微细平均;推进脂肪和卵白质的互相感化;防止和节制粗大冰晶构成,使组织细腻幼滑;提高产物保型性和储存性;改善口融性。

  (2)油脂类产物上的使用: 使用于人造奶油、黄油、起酥油、花生酱、椰子酱、时时彩计划软件在线蚝油等产物,能够调整油脂结晶感化,防止析油分层现象发生,提高成品质量;使用于炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳成品,可提高速溶性,防止成品沉淀、结块结粒;同时也能够使用于粉末油脂成品,如咖啡伴侣作乳化剂。

  (3)面包类成品上的使用:能推进面包快速发酵,增大面包体积,改善面团组织布局,耽误面包保鲜期。参考用量0.3%。

  (4)糖果、巧克力上的使用: 不只可使糖和脂肪类原料敏捷平均夹杂,并且冷却后也不分手;从而防止了起纹、粒化和走油等现象。还能防止成品粘牙、粘拥护变形、提高成品的防潮性。

  在化妆品方面的使用

  (1)护肤膏霜产物中的使用:

  分子蒸馏单甘酯插手到含油脂和卵白质饮料(椰子奶、花生奶、豆奶、杏仁奶、可可粉、豆乳晶)中能够显著提高消融性和不变性,防止沉淀、分手,并具有赋香着色感化,单甘酯热不变性好,很适合各类饮料出产。

  (2)冰淇淋上的使用:

  分子蒸馏单甘酯是制造优良冰淇淋最抱负的乳化剂和不变剂,可改良脂肪分离性,使脂肪粒子微细平均;推进脂肪和卵白质的互相感化;防止和节制粗大冰晶构成,使组织细腻幼滑;提高产物保型性和储存性;改善口融性。

  (3)油脂类产物上的使用:

  使用于人造奶油、黄油、起酥油、花生酱、椰子酱、蚝油等产物,能够调整油脂结晶感化,防止析油分层现象发生,提高成品质量;使用于炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳成品,可提高速溶性,防止成品沉淀、结块结粒;同时也能够使用于粉末油脂成品,如咖啡伴侣作乳化剂。

  (4)面包类成品上的使用:

  能推进面包快速发酵,增大面包体积,改善面团组织布局,耽误面包保鲜期。参考用量0.3%。

  (5)糖果、巧克力上的使用:

  不只可使糖和脂肪类原料敏捷平均夹杂,并且冷却后也不分手;从而防止了起纹、粒化和走油等现象。还能防止成品粘牙、粘拥护变形、提高成品的防潮性。

  在塑料工业的使用

  (1)抗静电:在塑料树脂内迁徙快,效时长,能降低概况电阻减小静电构成和储蓄积累,所以具有快速长效抗静电削减尘埃吸附功能,作为塑猜中的抗静电剂、防尘剂。

  (2) 优秀的概况活性,在塑料树脂中使薄膜概况易潮湿,连结通明,空气凝结水珠可顺膜流下,所以具有封口和印刷性好,连结通明有益透光,可作为长效防雾剂抗滴流剂。

  (3) 优良的油脂性:与树脂分子相容,降低分子间摩擦力,减小熔体粘度,能缩短出产周期、成品率高,作为表里润滑剂、脱模剂。

  (4) 优秀乳化性:与发泡剂一路,能使泡体布局均一细腻,减小汽泡收缩, 出格是冬季气温低时抗收缩能力强,使产物亮洁滑腻,节流原料,作为助发泡剂 抗收缩剂。

  (5) 树脂相容性,能深切树脂分子,添加柔韧性, 可改善熔化和注模,因而可作为增塑剂、改性剂。

  (6) 由天然动物油为原料,无嗅无味,按食物添加剂出产,因而平安无毒,可添加到食物包装塑猜中。

  分子蒸馏单甘酯作为一种平安、无效、不变的乳化剂,此刻正越来越多的使用在各个范畴!

  分子蒸馏单甘酯的利用方式及用量

  方式一:由于分子蒸馏单甘酯易溶于油脂,将分子蒸馏单甘酯与油脂一路熔化后搅拌夹杂,再投料,本方式合用于人造奶油、糕点油等产物。

  方式二:将分子蒸馏单甘酯粉末与其它原料粉末(如面粉、奶粉)间接夹杂平均投料,然后依法制成各类产物。

  方式三:制成水合物,再投料利用,具体步调如下:

  1. 将一份分子蒸馏单甘酯置于容器内,用电炉或其它加热方式把分子蒸馏单甘酯加热熔化成液体;

  2. 将4-5份约70℃的热水插手高速搅拌机或打蛋机内,启动搅拌机,将热水激烈搅动;

  3. 将熔化成液体的分子蒸馏单甘酯(若是搅拌设备优良,也能够间接插手珠粒或粉末单甘酯),缓缓地插手正在被搅拌的热水中搅打夹杂,即能够生成乳白的水合物膏体,后冷却到室温待用。

  用量: 1.5%-3.5%(按产物配方原料分量计),若产物油脂、卵白质等成份较多,或含不易乳化的原料,则应添加分子蒸馏单甘酯的用量至1%-5%。

  目前国内产量及厂家

  目前国内的厂家次要有广州市佳力士食物无限公司、广州嘉德乐生化科技无限公司[1]等,此公司目前产量有20000t/年,比来新项目开工后两年之内,产量能够达到70000吨/年。

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