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哪些食物里面含有大量的不饱和脂肪酸

时间:2018-12-14 13:42  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  吐血也要抽烟

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  展开全数不饱和脂肪具有于红花籽油、印加果油、茶油、橄榄油、阿甘油、芥花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油中。各类海鱼、燕麦、葵花子、芝麻、核桃等含量也很丰硕。不饱和脂肪酸是形成体内脂肪的一种脂肪酸,人体必需的脂肪酸。

  1.血中低密度脂卵白和低密度胆固醇添加,产活泼脉粥样软化,诱发心脑血管病。

  2.ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的主要养分成份,摄入不足将影响回忆力和思维力,对婴幼儿将影响智力发育,对老年人将发生老年痴呆症。

  炊事中过多时,干扰人体对发展因子、细胞质、脂卵白的合成,出格是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的操纵,易诱发肿瘤。

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  展开全数脂肪酸定义及相关概念脂肪酸(fatty acid):是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链。脂肪酸是最简单的一种脂,它是很多更复杂的脂的成分。饱和脂肪酸(saturated fatty acid):不含有—C=C—双键的脂肪酸。

  必需脂肪酸(occential fatty acid):维持哺乳动物一般发展所必需的,而动物又不克不及合成的脂肪酸,如亚油酸,亚麻酸。

  三脂酰苷油(triacylglycerol):那称为甘油三酯。一种含有与甘油脂化的三个脂酰基的酯。脂肪和油是三脂酰甘油的夹杂物。

  磷脂(phospholipid):含有磷酸成分的脂。如卵磷脂,脑磷脂。

  鞘脂(sphingolipid):一类含有鞘氨醇骨架的两性脂,一端毗连着一个长连的脂肪酸,另一端为一个极性和醇。鞘脂包罗鞘磷脂,脑磷脂以及神经节苷脂,一般具有于动物和动物细胞膜内,特别是在中枢神经系统的组织内含量丰硕。

  鞘磷脂(sphingomyelin):一种由神经酰胺的C-1羟基上毗连了磷酸毛里求胆碱(或磷酸乙酰胺)形成的鞘脂。鞘磷脂具有于在大都哺乳动物动物细胞的质膜内,是髓鞘的次要成分。

  卵磷脂(lecithin):即磷脂酰胆碱(PC),是磷脂酰与胆碱构成的复合物。

  脑磷脂(cephalin):即磷脂酰乙醇胺(PE),是磷脂酰与乙醇胺构成的复合物。

  脂质体(liposome):是由包抄水相空间的磷脂双层构成的囊泡(小泡)。

  脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素构成的一类化合物,是中性脂肪、磷脂和糖脂的次要成分。按照脂肪酸分子布局中碳链的长度分为短链脂肪酸(碳链中碳原子少于6 个),中链脂肪酸(碳链中碳原子6~12 个)和长链脂肪酸(碳链中碳原子跨越12 个)三类。一般食物所含的脂肪酸大多是长链脂肪酸。按照碳链中碳原子间双键的数目又可将脂肪酸分为单不饱和脂肪酸(含1 个双键),多不饱和脂肪酸(含1 个以上双键)和饱和脂肪酸(不含双键)三类。富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸构成的脂肪在室温下呈液态,大多为动物油,如花生油、玉米油、豆油、菜子油等。以饱和脂肪酸为主构成的脂肪在室温下呈固态,多为动物脂肪,如牛油、羊油、猪油等。但也有破例,如深海鱼油虽然是动物脂肪,但它富含多不饱和脂肪酸,如20碳5烯酸(EPA)和22碳6烯酸(DHA),因此在室温下呈液态。下表是一些常用油脂的脂肪酸构成。

  几种常用油脂的脂肪酸构成(%脂肪酸)

  油 脂 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪多不饱和脂肪酸

  脂肪酸(fatty acid)具有长烃链的羧酸。凡是以酯的形式为各类脂质的组分,以游离形式具有的脂肪酸在天然界很稀有,最通俗的脂肪酸见下表。大大都脂肪酸含偶数碳原子,由于它们凡是从2碳单元生物合成。高档动、动物最丰硕的脂肪酸含16或18个碳原子,如棕榈酸(软脂酸)、油酸、亚油酸和硬脂酸。动动物脂质的脂肪酸中跨越对折为含双键的不饱和脂肪酸,而且常是多双键不饱和脂肪酸。细菌脂肪酸很少有双键但常被羟化,或含有支链,或含有环丙烷的环状布局。某些动物油和蜡含有不常见的脂肪酸。不饱和脂肪酸必有1个双键在C(9)和C(10)之间(从羧基碳原子数起)。脂肪酸的双键几乎老是顺式几何构型,这使不饱和脂肪酸的烃链有约30°的弯曲,干扰它们堆积时无效地填满空间,成果降低了范德华彼此反映力,使脂肪酸的熔点随其不饱和度添加而降低。脂质的流动性随其脂肪酸成分的不饱和度响应添加,这个现象对膜的性质有主要影响。饱和脂肪酸长短常柔韧的分子,理论上环绕每个C—C键都能相对自在地扭转,因此有的构像范畴很广。可是,其充实舒展的构象具有的能量最小,也最不变;由于这种构象在邻接的亚甲基间的位阻最小。和大大都物质一样,饱和脂肪酸的熔点随分子分量的添加而添加。

  动物能合成所需的饱和脂肪酸和亚油酸这类只含1个双键的不饱和脂肪酸,世爵娱乐平台官网网址含有2个或2个以上双键的多双键脂肪酸则必需从动物中获取,故后者称为必需脂肪酸,此中亚麻酸和亚油酸最主要。花生四烯酸从亚油酸生成。花生四烯酸是大大都前列腺素的前体,前列腺素是能调理细胞功能的激素样物质。

  脂肪酸可用于丁苯橡胶出产中的乳化剂和其它概况活性剂、润滑剂、光泽剂;还可用于出产高级香皂、通明皂、硬脂酸及各类概况活性剂的两头体。

  领会脂肪维护健康

  无论是动物性或动物性油脂每克都有 9卡的热量。可是动物性油含分化脂肪的物质,适度摄取是无益的,但并不暗示其热量较低。一般人认为动物油很平安,能够多吃,这个是错误的观念,不单减肥的人必需限量摄食动物油,免得对减肥晦气,要健康长命的人更应如斯。

  人们所需的脂肪酸有三类:多元不饱和脂肪酸、单位不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。我们常用的食用油凡是都含人体需要的三种脂肪酸。

  每人每日油脂摄取量只能占每日食物总热量的二成,(每天的用油量节制在15至30毫升)每人每天要吃齐这三种脂肪酸,不克不及偏好任一油类,不然油脂摄取失衡,会构成疾病。每日单位不饱和脂肪酸的摄食量要占一成,多元不饱和脂肪酸要占一成,而饱和脂肪酸要少于一成。

  动物油、椰子油和棕榈油的次要成分是饱和脂肪酸,而多元不饱和脂肪酸的含量很低。心脏病人舍弃动物性饱和油后,可从动物油中摄取动物性饱和油。

  橄榄油、菜籽油、玉米油、花生油的单位不饱和脂肪酸含量较高,人体需要的三种脂肪酸中,以单位不饱和脂肪酸的需要量最大,玉米油、橄榄油可作这种脂肪酸的主要来历。

  葵花油、粟米油油、大豆等动物油和海洋鱼类中含的脂肪多为多元不饱和脂肪酸。多元不饱和脂肪酸是这些食用油的次要成份,其他两种脂肪酸含量不多。三种脂肪酸中,多元不饱和脂肪酸最不不变,在油炸、油炒或油煎的高温下,最容易被氧化变成毒油。而恰恰多元不饱和脂肪酸又是人体细胞膜的主要原料之一。在细胞膜内也无机会被氧化,被氧化后,细胞膜会丧失一般机能而使人生病。故即便不吃动物油而只吃动物油,吃得过量,也一样会添加得大肠乳癌、直肠癌、摄护腺癌或其他疾病的机遇。

  高油脂食物是人们得癌症的主要成因之一,而癌症又是人类灭亡的次要缘由,跟着人们物质的敷裕,大师的脂肪摄入量也正在逐年添加,预期在往后几十年里,人们得癌症的可能性也将逐年添加。癌症的构成需要十五至四十五年,过程很是迟缓,以前癌症发生都在中老年人身上,此刻已丰年轻化的迹象,所以我们要从此刻起就养成少吃油脂的习惯,让本人此刻苗条,未来健康。

  奶粉添加脂肪酸可添加婴儿聪慧

  一项新研究显示,在婴儿喝的婴儿奶粉中添加两种脂肪酸可能添加婴儿聪慧。研究员研究56名喂食婴儿奶粉的孩子,一些孩子的婴儿奶粉内添加两种特殊脂肪酸,另一些孩子没有添加这些脂肪酸,成果喝了有脂肪酸婴儿奶粉的婴儿在回忆力、凤凰娱乐平台官网网址处理问题能力和进修言语能力等各方面都比没有喝脂肪酸的婴儿高七个百分点。这两种脂肪酸是二十二碳六烯酸和花生四烯酸。现实上人类母奶内都含有这两种脂肪酸,过去对婴儿进行心理考试几回再三显示吃母奶婴儿比吃牛奶婴儿伶俐一些。欧洲有些婴儿食物公司早已把这两种脂肪酸搀杂在婴儿奶粉里,美国还没有食物公司如许做。

  波士顿儿童病院加克希克医师说,这个问题在婴儿养分上长久以来惹起很大争议,虽然值得进一步研究,可是区别没有多大。