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不饱和脂肪酸

时间:2018-12-14 13:42  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  不饱和脂肪酸

  本词条由“科普中国”百科科学词条编写与使用工作项目审核 。

  除饱和脂肪酸以外的脂肪酸(不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸,所有的动物油的次要脂肪酸都是饱和脂肪酸,鱼油除外)就是不饱和脂肪酸。 不饱和脂肪酸是形成体内脂肪的一种脂肪酸,人体不成贫乏的脂肪酸。不饱和脂肪酸按照双键个数的分歧,分为单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸二种。食物脂肪中,单不饱和脂肪酸有油酸等,多不饱和脂肪酸有亚油酸亚麻酸、花生四烯酸等。人体不克不及合成亚油酸和亚麻酸,必需从炊事中弥补。按照双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列,亚麻酸DHA、EPA属ω-3系列。分歧于饱和脂肪,多种不饱和脂肪在室温中是呈液态形态的,并且当冷藏或冷冻时仍然是液体的。单不饱和脂肪,好比在橄榄油中所发觉的,在室温下为液体,但当冷藏时就会软化。

  不饱和脂肪酸

  除饱和脂肪酸以外的脂肪酸

  人体不成贫乏的脂肪酸

  蔬菜:大蒜、洋葱、大葱

  不饱和脂肪酸

  不饱和脂肪酸 布局

  1.连结细胞膜的相对流动性,以包管细胞的一般心理功能。

  2.使胆固醇酯化,降低血中胆固醇和甘油三酯。

  3.是合成人体内前列腺素凝血恶烷的前躯物质。

  4.降低血液稀薄度,改善血液微轮回。

  5.提高脑细胞的活性,加强回忆力和思维能力。

  不饱和脂肪酸

  炊事中不饱和脂肪酸不足时,易发生下列病症:

  1.血中低密度脂卵白低密度胆固醇添加,产活泼脉粥样软化,诱发心脑血管病。

  2.ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的主要养分成份,摄入不足将影响回忆力和思维力,对婴幼儿将影响智力发育,对老年人将发生老年痴呆症。

  炊事中过多时,干扰人体对发展因子、细胞质、脂卵白的合成,出格是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的操纵,易诱发肿瘤。

  不饱和脂肪酸

  天然界中比力常见的不饱和脂肪酸次要分为3大类:以茶油所含油酸为代表的ω-9系列不饱和脂肪酸,以动物油中所含的亚油酸为代表的ω-6系列不饱和脂肪酸以及以鱼油所含的20碳5烯酸(EPA)和22碳6烯酸(DHA)为代表的ω-3系列不饱和脂肪酸。生物活性很强的α-亚麻酸亦属于ω-3系列。

  按照双键个数:单不饱和脂肪酸MUFA&多不饱和脂肪酸PUFA

  按照双键位置:ω-3系列&ω-6系列

  不饱和脂肪酸

  多不饱和脂肪酸含量是评价食用油养分程度的主要根据。豆油、玉米油、葵花籽油中,ω-6系列不饱和脂肪酸较高,而亚麻油、紫苏油中ω-3不饱和脂肪酸含量较高。因为不饱和脂肪酸极易氧化,食用它们时应适量添加维生素E的摄入量。一般ω-6比ω-3应在4 - 6比1,摄入量为摄入脂肪总量的50%——60% 。

  不饱和脂肪酸

  1、蔬菜:大蒜、洋葱、大葱、花菜、韭菜、姜、萝卜、西红柿、冬瓜、海带、紫菜。各类蘑菇如香菇、花菇。大豆及豆成品:黄豆、赤小豆、绿豆、蚕豆、豌豆、芸豆;

  2、鱼类:团鱼及各类海鱼;

  3、生果:石榴、菜果、山楂、橘子;

  4、奶类:酸奶;

  5、其他:碧根果、白小姐一肖中特玄机网站燕麦、花、葵花子、芝麻、核桃、茶叶。

  阿甘果榨取的阿甘油有高含量的不饱和脂肪酸

  脂肪的热量密度(1 克= 9 千卡路里)是碳水化合物或卵白质(1 克 = 4 卡路里)的两倍。 虽然橄榄油和菜籽油对健康无益,但它们的热量也很高(1 汤匙 = 120 卡路里)。 此外,很多加工食物和快餐食物的脂肪含量也较高,特别是饱和脂肪。2. 多不饱和脂肪具有于红花籽油印加果油、茶油、橄榄油、阿甘油、芥花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油中。而饱和脂肪具有于畜产物中,例如黄油、干酪、全脂奶、冰淇淋、奶油和肥肉,以及某些动物油(椰油棕榈油棕榈仁油)中。

  沙棘籽油是典型的不饱和酸动物油,在所有动物油中不饱酸品种及含量都相当高,同时富含天然不变剂维生素E,天然不变剂的维E很好的节制了不饱和酸易变质的特征,有很强的不变性,药用、食用价植相当高。

  不饱和脂肪酸

  不饱和脂肪酸的感化

  1.调理血脂

  丹麦科学家通过研究,对比阐发食物和血液成分间的关系,发觉以鱼类为次要食物的爱斯基摩人其食物中含有大量的脂肪和少少量的蔬菜,但爱斯基摩人却很少患心血管类疾病,缘由是他们食物中鱼油的含量极高。

  高血脂导致高血压、动脉软化、心脏病、脑血栓、中风等疾病的次要缘由,鱼油里的次要成分EPADHA,能降低血液中对人体无害的胆固醇和甘油三脂;能无效地节制人体血脂的浓度;并提高对人体无益的高密度脂卵白地含量。维持低浓度血脂程度对连结身体健康,防止心血管疾病、改善内排泄都起着环节的感化。

  2.清理血栓

  随饮食弥补的深海鱼油可以或许推进体内饱和脂肪酸的代谢,减轻和消弭食物内动物脂肪(次要来自肥肉、奶成品等)对人体的风险,防止脂肪堆积在血管壁内,抑止动脉粥样软化的构成和成长,加强血管的弹性和韧性。降低血液黏稠度,促进红细胞携氧的能力。鱼油中的EPA,还有防止血小板粘连、凝结的功能,因而它能够无效防止血栓的构成,防止中风。

  3.免疫调理

  弥补EPA、DHA。能够加强机体免疫力,提高本身免疫系统打败癌细胞的能力。日本的研究发觉鱼油中的DHA能诱导癌细胞“他杀”。

  另据相关材料报道,鱼油对防止和抑止乳腺癌等感化十分显著。

  Omega-3系列不饱和脂肪酸可用以协调人体本身免疫系统,在英国、美国和一些发财国度中,深海鱼油还被用来辅助医治糖尿病牛皮癣类风湿性关节炎系统性红斑狼疮疾病。深海鱼油还对过敏性疾病、局限性肠胃炎和皮肤疾患有特殊疗效。

  4.维护视网膜提高目力

  DHA是视网膜的主要构成部门,2018香港今晚六开彩开奖结果约占40~50%。弥补沛够的DHA对活化式微的视网膜细胞有协助,对用眼过度惹起的疲倦、老年性目炫、目力恍惚青光眼、白内障等疾病有医治感化。

  DHA还可供给视觉神经所需养分成分,并防止目力妨碍。

  5.补脑健脑

  DHA是大脑细胞构成发育及活动不成贫乏的物质根本。人有回忆力、思维功能都有赖于DHA来维持和提高。

  弥补DHA可推进脑细胞充实发育,延缓智力下降,健忘及防止阿尔茨海默病老年痴呆症)等。

  6.改善关节炎症状减轻痛苦悲伤

  Omega-3系列不饱和脂肪酸能够辅助构成关节腔内润滑液,提高体内白细胞的消炎杀菌的能力,减轻关节炎症状,润滑关节,减轻痛苦悲伤。

  不饱和脂肪酸

  所有健康人士均需要在饮食中摄入必然量的脂肪以维持各项人体机能。持久摄入大量脂肪可能形成健康风险。一般来说,健康的成年人,从高脂肪含量的食物中摄入的热量应不跨越总热量摄入的 30%。 在这 30% 中,从饱和脂肪含量较高的食物中摄入的热量应不跨越15%。

  其实红花籽油核桃油花生油大豆油阿甘油橄榄油茶油美藤果油(含有不饱和脂肪酸高达90%比称为液体黄金的橄榄油还超出跨越7个百分点)里都含有不饱和脂肪酸。

  孕产妇对其的需要

  α-亚麻酸能提高胎婴儿的大脑发育和脑神经功能,加强脑细胞消息功能,推进人脑一般发育,妊妇可以或许摄入足额的α-亚麻酸,胎儿的脑神经细胞发育好、功能强,婴儿的脑神经胶质细胞就多、发展就好。

  α-亚麻酸能加强胎婴儿目力。α-亚麻酸还影响视觉神经,尝试表白:α-亚麻酸摄入得少,视网膜电位图检测会呈现非常。孕产妇或出生后的乳儿若是贫乏含α-亚麻酸,乳儿视网膜的磷脂质中DHA含量会削减一半,大脑灰白质削减1/4,使乳儿目力较着削弱,如许会影响当前的目力。

  α-亚麻酸能推进胎婴儿的机能和形体发育,出格是对发育不良的胎儿和早产儿,能促使他们的机能发育达到一般程度,同时对孕产妇的产后体形也有主要影响。

  八、对恶性肿瘤及其恶病质具有必然的医治结果①抑止促炎促增殖物质合成:ω-3 PUFA可抑止促炎因子的发生和花生四烯酸衍生物的促炎感化和推进细胞增殖感化,可通过抑止NF-κB来削减COX-2的表达,还削减了由NF-KB诱导发生的其他细胞因子对肿瘤细胞的推进感化。

  ②调理癌基因的表达来抑止肿瘤细胞发展:ω-3脂肪酸可通过降低肿瘤转录因子ras和AP1的活性,影响基因表达和信号转导。

  ③修复法式性细胞凋亡:ω-3脂肪酸推进肿瘤细胞凋亡的可能机制包罗改变细胞生物膜的特征,启动脂质过氧化,影响信号传导路子,改变基因卵白和阻滞细胞周期等,最终导致肿瘤细胞的灭亡。ω-3 PUFA修复细胞功能性凋亡是通过下调NF-κB,然后顺次下调COX2的表达和Bcl-2家族基因的表达。

  ④抑止肿瘤血管生成:ω-3 PUFA可通过改变前列腺素产品和抑止卵白激酶C来实现对肿瘤重生血管构成的抑止感化;

  ⑤介导肿瘤细胞分化:已有研究表白ω-3 PUFA能惹起乳癌细胞的分化。研究发觉,二十碳五烯酸(EPA)能够干扰PIF对NF-κB的激活和卵白降解,从而逆转骨骼肌的耗损。临床研究证明,ω-3 PUFA能添加胰腺患者的瘦组织群,改善糊口质量。

  .现代养分学

  :化学工业出书社

  ,2005

  :34-38

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