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单甘酯_百度百科

时间:2018-12-08 19:59  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  单脂肪酸甘油酯(monoacylglyceride,MAC)简称单甘酯,是一类主要的非离子型概况活性剂。它含有一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟基,因此具有优良的概况活性,能够作为乳化剂使用于食物、化妆品、医药等范畴。近来的研究发觉,某些单甘酯表示出必然的抗菌特征,这使得单甘酯研究和开辟具有主要的使用价值。例如月桂酸单甘酯,具有广谱抗菌性,并且平安性高、机能不变,同时概况活性也较强,近年来曾经在美国、德国、日本实现工业化出产,并作为食物防腐剂投放市场。

  Monostearin

  C21H42O4

  358.56

  CAS登录号

  123-94-4

  EINECS登录号

  204-664-4

  56~58℃

  白色或淡黄色蜡状固体

  乳化剂、润滑剂等

  单干酯的使用

  单甘油脂肪酸酯又称单甘酯,是一分子甘油和一分子脂肪酸酯化而成,其分子布局式如下:

  单甘酯的分子布局

  在常温下,单甘酯是白色或淡黄色的固体,略带苦味,不溶于水,溶于氯仿、乙酸乙酯、乙醇、苯及多种氯化烃等无机溶剂中。

  单甘酯分子中有两个亲水性的羟基(OH)和一个亲油性的烃基(R).从而使得它具有优秀的乳化机能.它属于非离子型概况活性剂。HLB值在3~5之间,具有消泡性亲油性,是w/o型乳化剂。

  近年来市售的单甘酯多为未经蒸馏的初级产物。它现实上是单甘酯、双甘酯和少量三甘酯的夹杂物。因为双甘酯分子中只要一个羟基,亲水性太弱,乳化能力低,而三甘酯即油脂底子无乳化能力,所以产物中真正起乳化感化的是甘油一酸酯。因这种产物中单甘酯含量相对较低(50%以下),故其使用范畴遭到很大限制。比拟之下,经蒸馏的高纯单甘酯(含量跨越90%)机能较佳,能满足各类分歧要求。跟着蒸馏手艺的不竭前进,这种单干酯的产量将会逐年提高。

  单干酯的使用

  单甘酯是一种非离子型的概况活性剂,具有乳化、润滑、松软及润湿等优秀机能,且无毒,普遍使用于食物加工和化妆品的乳化剂。

  1、使用于食物,单干酯被认为是最平安的食物添加剂。

  2、使用于护肤脂、冷霜、乳剂、发乳等化妆品和医药药膏的乳化剂,纤维拾掇剂,聚乙烯、聚丙烯、泡沫聚苯乙烯等的抗静电剂等。

  3、甘油单月桂酸酯与山梨酸复配可用于肉成品、乳成品和啤酒中的防腐剂、生果保鲜剂等。

  4、甘油单油酸酯用于细密机件防锈润滑剂、食物添加剂等。高纯单甘酯可用于PVC塑料加工中作内润滑剂。

  单甘酯的工业化出产次要采用化学法。化学法合成单甘酯凡是产率低、能耗高、产物色泽深并且有异味。为了获得较高质量和产量的单甘酯,近年来,人们起头摸索以脂肪酶为催化剂,在较低温度下合成单甘酯的新路子。酶法合成单甘酯具有很多长处,如反映前提暖和、能耗低和产物纯度高,国表里曾经对其进行了大量的相关研究,可是仍然具有单甘酯产率较低,合成所用设备布局、溶剂系统以及操作过程过于复杂等不足之处,目前大都研究还处于尝试阶段,没有实现贸易化出产。

  国表里的研究者以天然油脂、脂肪酸和甘油等为原料,操纵生物催化剂脂肪酶,在有或无无机溶剂系统中,通过油脂水解或醇解、脂肪酸与甘油酯化和甘油解等多种反映路子合成单甘酯。脂肪酶在无机相中合成单甘酯的路子次要有如下几种。

  1、水解法指天然油脂或三甘酯通过水解感化生成单甘酯的过程。水解法最次要的问题是单甘酯产率较低,缘由是每发生lmol单甘酯则生成2mol脂肪酸,脂肪酸抑止酰基转移从而阻遏水解反映继续进行。

  2、酯化或转酯反映指甘油与脂肪酸或脂肪酸酯通过酯化或转酯反映发生单甘酯的过程。酯化或转酯反映的环节是节制初步酯化产物单甘酯不被进一步酯化成双酯或三酯,所以生成的单甘酯应及时从反映系统平分离出去,以提高单甘酯产率。

  3、甘油解法指以天然油脂或三甘酯和甘油为底物合成单甘酯的过程。甘油解反映具有最高理论产率,由于每1 molTAG(三甘酯)耗损2mol甘油,同时可以或许发生3moI单甘酯。

  单甘酯作为在食物和其他行业普遍利用的添加剂,目前市场已开辟出系列产物.次要有通俗单甘酯,高纯(蒸馏)单甘酯和单甘酯的衍生物产物等,现引见如下:

  (一)通俗单甘酯

  通俗单甘酯即由酯化法或醇解法获得的未经蒸馏或提纯处置的单甘酯初级产物,它是单甘酯和双甘酯及其它组份的夹杂物,此中单甘酯含量一般为35~40%,双甘酯约为35~45%,酯约为10~15%,游离甘油为1~7%。因为单干酯的现实含量较低,故只能作为一般工业用。

  (二)高纯单甘酯

  作为工业用的通俗单甘酯,一般含量为35~40%,最高不会跨越60%。为提高单甘酯的用处,需对通俗单甘酯进行提纯处置,提纯的方式是除去催化剂和甘油,再经高分子蒸馏,最初获得单甘酯含量在90%以上的高纯单甘酯。

  除去催化剂的方式是将反映产品冷却到125℃摆布,插手必然量的磷酸,以中和催化剂。

  脱甘油时,一般在薄膜蒸发器中进行,先在残压0.13~0.25kPa(1~2mmHg),温度140℃下,从夹杂物平分离气态产品、水和部门甘汕(脱气),然后在高真空(靠多级蒸汽真空泵成立)下蒸馏出甘油,游离脂肪酸和部门短碳链单甘酯。北京赛车pk10注册官网此时设备的操作前提为:残压0.013~0.039kPa(0.1~0.3mmHg),温度160℃摆布。

  经初步分手蒸馏后的产物含60%摆布的单甘酯,要获得90%以上的单甘酯,还要用薄膜蒸发器在三级分子蒸馏安装上制备,设备中的温度范畴为205~210℃,残压0.0013~0.0039kPa(0.01~0.03mmHg)。

  (三)单甘油酯的衍生物

  纯度较高的单甘油酯,可与醋酸、乳酸、柠檬酸、酒石酸等无机酸再进行酯化,构成多种单甘油脂的衔生物,成为多种特殊用处的乳化剂。

  1、单甘酯的二乙酰基酸酯

  单甘酯的二乙酰基酸酯为黄色片状固体或棕色的软膏,次要用作面包工业的改性剂。把它插手面包中,能推进油脂的平均分布,防止烙烤时麸质和淀粉糊发粘。

  2、单甘酯的乳酸酯

  单甘酯和乳酸酯次要用于糖浆和面包工业中。

  3、单甘油酯的聚氧乙烯醚

  单甘油酯聚氧乙烯醚的分离性、乳化力、起泡力和渗入力均很好,可用作油膏和乳状液的乳化剂和不变剂,也可作香料、色素、药品的加溶剂。它可由单甘油酯与环氧乙烷反映制得。

  4、单甘酯的水合物

  这种产物是蒸馏单甘酯在水中的乳状液,在外部形态上它是一种具有弱醋酸味的白色柔嫩物,它次要用于面包和通心粉成品的出产。单甘酯的水化物与面粉中的淀粉能生成一种复杂的化合物,从而阻遏面包变硬。s99cc赢彩票与你同行

  .现代食物生物手艺

  :中国农业出书社

  ,2002.08

  .油脂化工

  :中国贸易出书社

  ,1996.02

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  科学百科化学分类

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